Перепланировка - поменять комнату и кухню местами

Добрый день Надежда.

Нет с подписями соседей ничего не получится. В законе нет такого пункта "всем всегда нельзя, но вот если взять подписи соседей, то можно". Иными словами согласие соседей и их подписи не кроют законодательство.
По второму варианту - я не могу комментировать какие то вариации связанные с нарушением законодательства. Если в целом, то могут быть различные вариации, зависит от того, насколько вменяемы собственники будут когда данная перепланировка выявится.
Если сразу всю планировку вернут в исходное состояние, то штраф заплатят и ремонтные работы "взад" проведут. А если будут играть в игру "мы в домике и никого не пустим, это наша собственность делаем что хотим", то могут и квартиру с торгов через суд продать, подобный прецедент уже был и не один.