проект или эскиз?

Добрый день Евгения.

Прежде прокомментирую о понятии "эскиз перепланировки".
Как такового данного понятия сейчас нет. Есть понятие "уведомительный" или "заявительный" порядок, он значит то, что сначала можно провести перепланировку а потом уведомить жилищную инспекцию о ее проведении, и если выполнены мероприятия по перепланировке, которые не подпадают под пункты которые требуют разработки проектной документации, то тогда можно согласовать перепланировку без ее разработки.

Далее комментарии под текстом:

Необходимо заказывать проект перепланировки или будет достаточно эскиза при внесении следующих изменений?
- демонтаж дверного проема - входа в кухню (электрическая плита);
- уведомительный

- перенос мокрого места (раковины) на кухне по той же стене просто левее на 60 см;
- уведомительный

-  демонтаж старой бетонной перегородки в коридоре (не несущая, дом серии 1605)
- спорный вопрос. С одной стороны мы демонтируем не несущую перегородку и "вроде как" подходит под "уведомление", с другой стороны, перегородка же стоит не на напольном покрытии, а на плите перекрытия, получается, что будет борозда, получается, что ее необходимо звукоизолировать и делать текущую конструкию полов. А вмешательство в конструкцию полов это проект. Вообщем пункт на усмотрение жилищной инспекции.

и возведение новой из гипсокартона на 1,2 м ближе к комнате - вследствие чего уменьшится площадь комнаты и, соответственно, уменьшится жилая площадь в целом.
- уведомительный

Отдельно стоящая перегородка, которая визуально делит коридор на 2 части, перегородка не является частью стены.
- это не играет роли.

Резюме:
Уведомительный или заявительный порядок это крайне редкий случай согласования. По крайней мере я за прошедшие годы (лет пять) видел буквально несколько, несколько это в прямом смысле несколько (меньше десяти) объектов которые были согласованы по подобному пути. Потому что практически в любой перепланировке имеются те либо иные мероприятия которые требуют разработки проектной документации. Например в квартире, при ремонте практически всегда так или иначе затрагиваются полы в части изменения напольных покрытий, а это уже согласование по проекту.